Chef-kok – Restaurant Hamdorff Laren
Fulltime | 40 uur | € 4.000-4500 bruto per maand + KPI-bonus
Restaurant Hamdorff is een eigentijdse brasserie op een bijzondere, historische locatie in het centrum van Laren. Wij combineren herkenbare gerechten en goede producten met gastvrijheid, kwaliteit en een ontspannen sfeer.
Voor de volgende stap in onze ontwikkeling zoeken wij een ervaren en verbindende chef-kok. Een culinaire vakman of vakvrouw die onze keuken naar een hoger niveau brengt, zonder het karakter en de toegankelijkheid van Hamdorff uit het oog te verliezen.
Wat ga je doen?
Als chef-kok ben je eindverantwoordelijk voor de dagelijkse aansturing en verdere ontwikkeling van onze keuken. Je bewaakt de kwaliteit, zorgt voor structuur en werkt actief mee tijdens de operatie.
Je geeft leiding aan de keukenbrigade, maar staat nadrukkelijk tussen het team. Je weet mensen te motiveren, spreekt medewerkers op een respectvolle manier aan en helpt hen zich verder te ontwikkelen.
Je werkzaamheden bestaan onder andere uit:
- leidinggeven aan, coachen en ontwikkelen van de keukenbrigade;
- bewaken van kwaliteit, smaak, presentatie en consistentie;
- ontwikkelen en vernieuwen van gerechten binnen het bestaande Hamdorff-concept;
- opstellen, vastleggen en naleven van recepturen en bereidingswijzen;
- zorgen voor een goede mise-en-place, planning en werkverdeling;
- bewaken van inkoop, voorraad, foodcost, derving en personeelsinzet;
- maken van een efficiënte personeelsplanning;
- naleven en controleren van HACCP- en hygiënerichtlijnen;
- voeren van functionerings- en ontwikkelgesprekken;
- opleiden en begeleiden van leerlingen, koks en souschefs;
- intensief samenwerken met de restaurantmanager en het bedieningsteam;
- meedenken met de eigenaar over kwaliteit, rendement, vernieuwing en de verdere ontwikkeling van Hamdorff.
Wie zoeken wij?
Wij zoeken geen chef-kok die alleen goed kan koken. We zoeken een leidinggevende die begrijpt dat een succesvolle keuken draait om kwaliteit, samenwerking, structuur én financieel bewustzijn.
Je bent ondernemend, blijft rustig onder druk en kunt goed schakelen tussen de werkvloer en het grotere geheel. Je durft beslissingen te nemen, maar gebruikt ook de kennis en creativiteit van je team.
Daarnaast herken je jezelf in het volgende profiel:
- je hebt aantoonbare ervaring als chef-kok of als ervaren souschef die klaar is voor de volgende stap;
- je hebt ervaring in een kwalitatief à-la-carterestaurant, brasserie of hotelrestaurant;
- je beschikt over sterke leidinggevende en communicatieve vaardigheden;
- je kunt medewerkers duidelijk, positief en professioneel aansturen;
- je bent een teamspeler en geeft zelf het goede voorbeeld;
- je hebt kennis van calculaties, foodcost, inkoop, voorraadbeheer en personeelsplanning;
- je kunt kwaliteit verbeteren zonder het bestaande concept onnodig te veranderen;
- je denkt commercieel en begrijpt de balans tussen kwaliteit, gasttevredenheid en rendement;
- je werkt gestructureerd, hygiënisch en kostenbewust;
- je bent flexibel inzetbaar, waaronder tijdens avonden, weekenden en feestdagen.
Wat bieden wij?
- een salaris van € 4.000-4500 bruto per maand op basis van 40 uur per week, exclusief vakantiegeld;
- een aanvullende bonus op basis van vooraf afgesproken en meetbare KPI’s;
- invloed op de culinaire en operationele ontwikkeling van Hamdorff;
- ruimte om gerechten, werkprocessen en het keukenteam verder te ontwikkelen;
- een verantwoordelijke functie met korte lijnen naar de eigenaar;
- de mogelijkheid om als culinair sparringpartner actief mee te denken over de onderneming;
- een professionele werkomgeving op een unieke locatie in Laren;
- goede afspraken over verantwoordelijkheden, bevoegdheden en verwachtingen;
- mogelijkheden voor opleiding en verdere persoonlijke ontwikkeling.
KPI-bonus
Naast het vaste salaris bieden wij een bonusregeling op basis van heldere en haalbare doelstellingen. Deze kunnen onder andere betrekking hebben op:
- constante kwaliteit en gasttevredenheid;
- beheersing van foodcost, inkoop en derving;
- personeelsbehoud, teamontwikkeling en ziekteverzuim;
- naleving van HACCP en interne werkafspraken;
- beschikbaarheid en actualiteit van recepturen en calculaties;
- samenwerking tussen keuken, bediening en management;
- afgesproken culinaire en operationele verbeteringen.
De KPI’s, meetwijze en bonusvoorwaarden worden vooraf duidelijk vastgelegd.
Jouw eerste opdracht
In de eerste periode leer je het restaurant, het concept en het team goed kennen. Daarna werk je samen met de eigenaar en het management aan een concreet verbeterplan.
De prioriteit ligt bij:
- rust, structuur en duidelijk leiderschap in de keuken;
- constante kwaliteit bij iedere service;
- betere samenwerking binnen de keuken en met de bediening;
- ontwikkeling en behoud van medewerkers;
- correcte recepturen, calculaties en werkprocessen;
- gecontroleerde culinaire vernieuwing binnen het karakter van Hamdorff.
Interesse?
Ben jij de chef-kok die culinair vakmanschap combineert met leiderschap en ondernemerszin? Dan maken wij graag kennis met je.
Solliciteer via Indeed en stuur je cv met een korte motivatie. Vertel ons daarin vooral wat jij als chef-kok kunt toevoegen aan Restaurant Hamdorff.
Restaurant Hamdorff
Laren, Noord-Holland
Salaris: €4.000,00 - €4.500,00 per maand
Arbeidsvoorwaarden:
- Personeelskorting
- Reiskostenvergoeding
Werklocatie: Fysiek
