Souschef – Restaurant Hamdorff Laren
Fulltime | 40 uur | € 3400- € 3800 bruto per maand
Restaurant Hamdorff is een eigentijdse brasserie op een bijzondere, historische locatie in het centrum van Laren. Wij combineren herkenbare gerechten en goede producten met gastvrijheid, kwaliteit en een ontspannen sfeer.
Voor de verdere ontwikkeling van onze keuken zoeken wij een ervaren en betrokken souschef. Een sterke kok en teamspeler die verantwoordelijkheid neemt, collega’s ondersteunt en samen met de chef-kok werkt aan een constante kwaliteit en een goed georganiseerde keuken.
Wat ga je doen?
Als souschef ben je de rechterhand van de chef-kok. Je speelt een belangrijke rol in de dagelijkse aansturing van de keukenbrigade en zorgt ervoor dat de werkzaamheden tijdens de voorbereiding en service goed verlopen.
Je werkt actief mee op de werkvloer, bewaakt de kwaliteit en houdt overzicht tijdens drukke momenten. Bij afwezigheid van de chef-kok neem je de dagelijkse leiding over en ben je het eerste aanspreekpunt voor het keukenteam.
Je werkzaamheden bestaan onder andere uit:
- ondersteunen van de chef-kok bij de dagelijkse leiding van de keuken;
- aansturen, motiveren en begeleiden van de keukenbrigade;
- verdelen en controleren van de dagelijkse werkzaamheden;
- bewaken van kwaliteit, smaak, presentatie en consistentie;
- actief meewerken tijdens de mise-en-place en service;
- vervangen van de chef-kok bij diens afwezigheid;
- controleren van recepturen, bereidingswijzen en portiegroottes;
- meedenken over nieuwe gerechten en verbeteringen binnen het Hamdorff-concept;
- begeleiden en opleiden van koks, leerlingen en nieuwe medewerkers;
- controleren van bestellingen, leveringen, voorraden en houdbaarheid;
- beperken van verspilling en onnodige derving;
- toezien op een schone, veilige en goed georganiseerde werkomgeving;
- bewaken van HACCP- en hygiënerichtlijnen;
- zorgen voor een goede overdracht tussen verschillende diensten;
- samenwerken met de bediening en andere leidinggevenden;
- signaleren van knelpunten en bespreken van oplossingen met de chef-kok.
Wie zoeken wij?
Wij zoeken een souschef die culinair vakmanschap combineert met overzicht, verantwoordelijkheid en goede communicatieve vaardigheden.
Je hoeft niet op de stoel van de chef-kok te gaan zitten, maar je durft wel leiding te nemen wanneer dat nodig is. Je blijft rustig tijdens drukke services, spreekt collega’s op een respectvolle manier aan en geeft zelf het goede voorbeeld.
Daarnaast herken je jezelf in het volgende profiel:
- je hebt aantoonbare ervaring als souschef of als ervaren zelfstandig werkend kok;
- je hebt ervaring in een kwalitatief à-la-carterestaurant, brasserie of hotelrestaurant;
- je beschikt over goede vakkennis en beheerst de belangrijkste kooktechnieken;
- je kunt zelfstandig een partie of volledige service aansturen;
- je kunt de chef-kok operationeel vervangen;
- je bent positief, duidelijk en professioneel in je communicatie;
- je vindt het leuk om medewerkers en leerlingen te begeleiden;
- je bent een echte teamspeler en draagt bij aan een prettige werksfeer;
- je werkt gestructureerd, schoon en kostenbewust;
- je hebt basiskennis van foodcost, voorraadbeheer, bestellingen en personeelsinzet;
- je denkt mee over verbeteringen en wacht niet af tot iemand anders problemen oplost;
- je bent flexibel inzetbaar, waaronder tijdens avonden, weekenden en feestdagen.
Wat bieden wij?
- een salaris van € 3400- € 3800 bruto per maand op basis van 40 uur per week, exclusief vakantiegeld;
- een verantwoordelijke en afwisselende functie binnen een ambitieuze brasserie;
- ruimte om mee te denken over gerechten, recepturen en werkprocessen;
- begeleiding en ontwikkelmogelijkheden richting een toekomstige chef-kokfunctie;
- invloed op de dagelijkse organisatie en verdere ontwikkeling van de keuken;
- korte lijnen met de chef-kok, restaurantmanager en eigenaar;
- een professionele werkomgeving op een unieke locatie in Laren;
- duidelijke afspraken over taken, verantwoordelijkheden en bevoegdheden;
- mogelijkheden voor opleiding en persoonlijke ontwikkeling.
Wanneer ben je succesvol?
Als souschef lever je een belangrijke bijdrage aan de stabiliteit en kwaliteit van de keuken. Daarom kijken we onder andere naar:
- constante kwaliteit en presentatie van de gerechten;
- een rustige, georganiseerde en goed voorbereide service;
- correcte naleving van recepturen en werkafspraken;
- samenwerking binnen de keuken en met de bediening;
- begeleiding en ontwikkeling van medewerkers en leerlingen;
- beheersing van voorraad, porties, verspilling en derving;
- naleving van HACCP, hygiëne en voedselveiligheid;
- het zelfstandig kunnen overnemen van de dagelijkse leiding;
- een positieve en professionele bijdrage aan het team.
Deze punten worden gebruikt voor begeleiding, evaluatie en persoonlijke ontwikkeling. Aan deze functie is geen bonusregeling gekoppeld.
Jouw eerste periode
In de eerste periode leer je het restaurant, het concept, de gerechten en het team goed kennen. Samen met de chef-kok bespreek je waar jouw ervaring het beste kan worden ingezet.
De prioriteit ligt bij:
- kennismaken met de keukenbrigade en de werkwijze van Hamdorff;
- leren kennen van de recepturen, kwaliteitseisen en presentatie;
- ondersteunen van een goede mise-en-place en efficiënte service;
- verbeteren van structuur, communicatie en samenwerking;
- begeleiden van collega’s en leerlingen;
- stap voor stap zelfstandig diensten en services aansturen;
- meedenken over praktische en culinaire verbeteringen.
Interesse?
Ben jij een ervaren kok die klaar is voor meer verantwoordelijkheid? En wil je onderdeel worden van een team waarin kwaliteit, samenwerking en ontwikkeling centraal staan? Dan maken wij graag kennis met je.
Solliciteer via Indeed en stuur je cv met een korte motivatie. Vertel ons daarin vooral waarom jij bij Restaurant Hamdorff past en wat jij als souschef aan ons team kunt toevoegen.
Restaurant Hamdorff
Laren, Noord-Holland
Salaris: €3.400,00 - €3.800,00 per maand
Werklocatie: Fysiek
