40 uur per week
MT-functie
€ 3.500 tot € 4.500 bruto per maand (1 fte)
Strategische sleutelrol
Unieke locatie aan het water
20% korting bij alle BHG-locaties
Solliciteer
De functie in het kort
Bij Down Under vind je strand, water, horeca, events, recreatie en unieke vibes allemaal op één plek. Van een zonnige zomerdag met een vol terras en strand tot grote bedrijfsevents, groepsarrangementen en drukke weekenden: geen dag is hetzelfde.
Als Keukenmanager ben jij niet alleen verantwoordelijk voor een goed draaiende keuken van vandaag. Jij bouwt aan de volledige foodorganisatie van morgen.
Je bent eindverantwoordelijk voor alles wat met de keukens, foodconcepten, kwaliteit, snelheid, foodcost, marge, personeelskosten en productiviteit te maken heeft. Daarbij stuur je niet alleen op de operatie, maar ook op de lange termijn. Denk aan menukaartontwikkeling, het Foodbook, inkoop, personeelsopbouw, capaciteit voor events, seizoensplanning en verdere professionalisering van de keukenorganisatie.
Je maakt onderdeel uit van het Managementteam van Down Under en werkt nauw samen met de Horecamanager, Recreatiemanager, Sales en de Algemeen Manager. Samen zorgen jullie ervoor dat restaurant, events, strand, verkooppunten en arrangementen als één geheel samenwerken.
Kort gezegd: jij bent de persoon die rust, structuur en kwaliteit brengt in de keuken, maar óók vooruitkijkt, keuzes maakt en bouwt aan een keukenorganisatie die klaar is voor groei.
Wat ga je doen?
Als Keukenmanager ben je eindverantwoordelijk voor de volledige keukenorganisatie binnen Down Under. Je werkt zichtbaar mee in de operatie waar nodig, maar jouw echte toegevoegde waarde zit in het neerzetten van structuur, processen, teamgroei en resultaat.
Je houdt je onder andere bezig met:
Als Keukenmanager ben je eindverantwoordelijk voor de volledige keukenorganisatie binnen Down Under. Je werkt zichtbaar mee in de operatie waar nodig, maar jouw echte toegevoegde waarde zit in het neerzetten van structuur, processen, teamgroei en resultaat.
Je houdt je onder andere bezig met:
- Je geeft leiding aan de Chef/Sous-chef Restaurant en de Chef/Sous-chef Eventkeuken.
- Je bent indirect verantwoordelijk voor ZWK’s, keukenhulpen, afwas, leerlingen en overige keukenmedewerkers.
- Je zorgt dat restaurantkeuken, eventkeuken, strand, verkooppunten en arrangementen samenwerken als één foodorganisatie.
- Je stuurt op kwaliteit, snelheid en rendement tijdens drukke services, events en piekmomenten.
- Je ontwikkelt en bewaakt recepturen, mise-en-place, portionering, presentatie en allergeneninformatie.
- Je werkt aan de jaarlijkse menukaartontwikkeling en het Foodbook.
- Je maakt kostprijsberekeningen en bewaakt foodcost, marge, derving en eigen verbruik.
- Je verzorgt en optimaliseert de inkoop binnen de afgesproken budgetten en kaders.
- Je onderhoudt contact met leveranciers en doet voorstellen voor verbeteringen, prijsvergelijkingen en assortiment.
- Je stelt menuprijzen voor in samenwerking met assortimentsbeheer en de Algemeen Manager.
- Je vertaalt forecasts, events, reserveringen, weersinvloeden en seizoensdrukte naar personeels- en productieplanning.
- Je stuurt op personeelskosten en productiviteit, bijvoorbeeld omzet per gewerkt uur en output per keukenonderdeel.
- Je bewaakt HACCP, voedselveiligheid, hygiëne, temperatuurregistratie en schoonmaakprocessen.
- Je coacht chefs, sous-chefs en keukenmedewerkers in planning, eigenaarschap, kwaliteit en samenwerking.
- Je bouwt aan een zelfstandig en schaalbaar keukenteam dat piekdrukte professioneel aankan.
- Je neemt actief deel aan het MT-overleg en levert input op KPI’s, teamontwikkeling, investeringen, menukaarten en foodconcepten.
- Je maakt voorbereidende plannen voor investeringen, apparatuur, verbouwingen of procesverbeteringen binnen de keukens.
Waar stuur jij op?
- In deze rol draait het niet alleen om lekker eten verzorgen. Jij bent verantwoordelijk voor de balans tussen gastbeleving, operatie en resultaat.
Jouw belangrijkste focusgebieden zijn:
Kwaliteit, snelheid en rendement
Gasten moeten kunnen rekenen op constante kwaliteit, goede presentatie en doorlooptijden, ook tijdens piekdrukte
Marge en foodcost
Je begrijpt dat een goede keuken niet alleen creatief en smaakvol moet zijn, maar ook financieel gezond
Personeelskosten en productiviteit
Je zorgt voor de juiste bezetting op het juiste moment en bouwt aan een team dat steeds zelfstandiger, sneller en sterker wordt.
- Je bent sterk in plannen en organiseren en denkt vooruit in plaats van alleen problemen op te lossen.
- Je neemt eigenaarschap en voelt je verantwoordelijk voor zowel de kwaliteit als het financiële resultaat van de keuken.
- Je bent communicatief sterk en werkt graag samen met verschillende afdelingen.
- Je bent flexibel inzetbaar, waaronder in weekenden, avonden en op feestdagen.
Wie ben jij?
- Jij bent een stevige keukenprofessional met leidinggevende ervaring. Je voelt je thuis in een dynamische omgeving waar horeca, events, seizoenen en piekdrukte samenkomen. Je bent operationeel sterk, maar denkt verder dan vandaag of deze week.
Wij zoeken iemand die:
- Minimaal 5 jaar relevante ervaring heeft binnen horeca, events, foodservice of grootschalige voedselproductie.
- Meerdere jaren ervaring heeft in een leidinggevende keukenrol.
- Ervaring heeft met hoge volumes, piekdrukte en sterk wisselende drukte.
- HBO werk- en denkniveau heeft, of dit aantoonbaar heeft ontwikkeld door ervaring.
- Kennis heeft van HACCP, voedselveiligheid, allergenen en hygiëneprocessen.
- Ervaring heeft met foodcost, marge, inkoop, receptuurbeheer en kostprijsberekeningen.
- Sterk is in personeelsplanning, forecasting en capaciteitsplanning.
- Een team kan coachen, ontwikkelen en aanspreken op gedrag, kwaliteit en resultaat.
- Rust en overzicht houdt tijdens drukke services en grote events.
- Vooruitdenkt en niet alleen operationele problemen oplost.
- Eigenaarschap neemt voor zowel kwaliteit als financieel resultaat.
- Goed samenwerkt met horeca, recreatie, sales, leveranciers en management.
- Duidelijk communiceert en afspraken vastlegt.
- Je bent beschikbaar voor een fulltime functie van 40 uur per week en begrijpt dat flexibiliteit hoort bij een dynamische horeca- en eventlocatie. Dit betekent dat je ook zichtbaar bent op relevante avonden, weekenden, feestdagen en piekmomenten.
Wat maakt deze functie bijzonder?
Down Under is geen standaard restaurantkeuken. Je werkt op een locatie waar restaurant, terras, strand, events, recreatieactiviteiten en arrangementen samenkomen. Dat maakt de functie veelzijdig, uitdagend en strategisch interessant.
Je krijgt de kans om niet alleen een keuken aan te sturen, maar een complete foodorganisatie verder te professionaliseren. Denk aan betere processen, sterkere marges, slimmere personeelsopbouw, nieuwe foodconcepten en een keukenbrigade die klaar is voor de toekomst.
Dit is een rol voor iemand die energie krijgt van bouwen, verbeteren en verantwoordelijkheid nemen.
Wat bieden wij jou?
- Een fulltime sleutelrol binnen het Managementteam van Down Under van 40 uur per week, met een salaris tussen de € 3.500 en € 4.500 bruto per maand, passend bij jouw ervaring.
- Veel vrijheid en verantwoordelijkheid om de keukenorganisatie verder te ontwikkelen.
- Een unieke werkplek aan het water met restaurant, strand, events en recreatie op één locatie.
- Een ambitieus, sportief en betrokken team.
- Een jaarcontract met uitzicht op een vaste aanstelling.
- 25 vakantiedagen per jaar op basis van 40 uur, met de optie om extra vakantiedagen bij te kopen.
- Reiskostenvergoeding.
- Aandacht voor jouw ontwikkeling en doorgroeimogelijkheden binnen BHG.
- FiscFree® voordelen, zoals fiscaal voordeel op fitness, fiets, sportartikelen en maaltijdboxen.
- 20% personeelskorting bij alle locaties van Brothers Horeca Groep.
- Gezellige en inspirerende personeelsevents binnen de groep.
Over Down Under
Down Under is dé plek voor watersport, horeca, events, bedrijfsuitjes, strandbeleving en recreatie. Centraal gelegen aan de Laagravense Plas in Nieuwegein, combineren wij eten, drinken, activiteiten en beleving op één unieke locatie.
Van zomerse drukte op het terras tot zakelijke events, groepsarrangementen en recreatieactiviteiten: bij Down Under gebeurt altijd iets. En precies daarom zoeken wij een Keukenmanager die verder kijkt dan de dag van vandaag.
